Συνταγή Γεμιστές Αγκινάρες Αιγαίου με μπόλικα χόρτα και ελαιόλαδο (με βίντεο)

1. Ξεκινάμε το γεύμα μας ψιλοκόβοντας τα χόρτα σε μικρά κομμάτια.
2. Στις γεμιστές αγκινάρες θα χρησιμοποιήσουμε και χόρτα, απαραίτητα για την αιγαιοπελαγίτικη κουζίνα.
3. Αφού κόψουμε τα χόρτα και τα φρέσκα κρεμμυδάκια, κόβουμε τα κρεμμυδάκια σε μικρά κομμάτια και τα βάζουμε σε ένα μεγάλο μπολ.
4. Ξεκινάμε το ανακάτεμα προσθέτοντας 1 κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι, 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι, 1,5 φλιτζάνι ελαιόλαδο και 3 κουταλιές της σούπας ρύζι ανά αγκινάρα.
5. Είμαι από αυτούς που προτιμούν τις γεμιστές αγκινάρες με μπόλικο ρύζι. Αν λέτε ότι δεν έχετε πολύ ρύζι, μπορείτε να βάλετε 2 κουταλιές της σούπας ανά αγκινάρα, ανάλογα με την προτίμησή σας.
6. Αφού ετοιμάσουμε τη γέμιση, προχωράμε στο καθάρισμα των αγκινάρων.
7. Αφού κόψουμε το στέλεχος της αγκινάρας, βγάζουμε 2-3 σειρές από τα σκληρυμένα φύλλα στο κάτω μέρος.
8. Κόβουμε τις άκρες στο πάνω μέρος της αγκινάρας σαν κάλυμμα και καθαρίζουμε τα φύλλα καρδινάλιο στις άκρες.
9. Αφού κόψουμε τις άκρες, μαλακώνουμε τα φύλλα χτυπώντας τα κομμένα σημεία στον πάγκο.
10. Στη συνέχεια ανοίγουμε τα φύλλα χωρίζοντάς τα με τα χέρια μας.
11. Αυτή τη διαδικασία πρέπει να την κάνουμε ελαφρά, προσέχουμε να μην σπάσουν τα φύλλα.
12. Αφού ανοίξουμε το μεσαίο καλά τσεκάρουμε το πιάτο, αν υπάρχουν τρίχες μπορείτε να τις αφαιρέσετε με τη βοήθεια ενός μικρού κουταλιού.
13. Σε γενικές γραμμές, οι αγκινάρες είναι άτριχες, αλλά συνεχίζετε αυτή τη διαδικασία ελέγχοντας.
14. Σε 2 λεκάνες έχουμε νερό, στη μία καθαρίζουμε ανάμεσα στα φύλλα ξεπλένοντας, και στην άλλη λεκάνη κόβουμε μερικές φέτες λεμονιού και τις ρίχνουμε.
15. Αφού στύψουμε λίγο χυμό λεμονιού, ρίχνουμε μέσα την αγκινάρα και καθαρίζουμε με τον ίδιο τρόπο και τις άλλες αγκινάρες.
16. Αφού καθαριστούν οι αγκινάρες μας, αρχίζουμε να γεμίζουμε.
17. Όπως είπα και στην αρχή, μου αρέσουν οι γεμιστές αγκινάρες με μπόλικο ρύζι, οπότε βάζω ρύζι στη μέση, ανάμεσα στο εσωτερικό και το εξωτερικό φύλλο. Αν δεν θέλετε να είναι πολύ ρυζάκι, μπορείτε να το ψήσετε γεμίζοντας μόνο το μεσαίο μέρος και τα εσωτερικά φύλλα χωρίς να το βάλετε στα εξωτερικά φύλλα.
18. Αφού τελειώσει η διαδικασία της γέμισης, ξύνω με το χέρι μου τα περιττά μέρη του ρυζιού και το σκεπάζω με αμπελόφυλλα για να δώσει και γεύση στην κορυφή και να μην σκορπίσει το ρύζι.
19. Αφού τελειώσει η διαδικασία γεμίσματος των αγκινάρων, περνάμε στο στάδιο του μαγειρέματος.
20. Αφού βάλω στον πάτο της κατσαρόλας περίπου 1 λίτρο νερό χωρίς να το βάλω στο μάτι της κουζίνας, ρίχνω ελαιόλαδο στις αγκινάρες και προσθέτω 1 πρέζα αλάτι.
21. Για να μην χαλάσει η γέμιση, την σκεπάζουμε με ένα πιάτο και τη ψήνουμε για 45 λεπτά αφού αρχίσει να βράζει σε χαμηλή φωτιά.
22. Μπορείτε να σερβίρετε τις γεμιστές μας αγκινάρες, ψημένες στο βαθμό που θέλουμε, στο έτοιμο πιάτο και να τις απολαύσετε.

Γεμιστές αγκινάρες Αιγαίου με μπόλικα χόρτα και ελαιόλαδο Συνταγή με φωτογραφία