Τηγανίτες κοτόπουλου με ψητά μανιτάρια

Τα κοτόπουλα κομμένα σε κύβους και τα μανιτάρια πλυμένα και κομμένα σε κύβους βάζουμε σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε λίγο λάδι και κλείνουμε το στόμα και αφήνουμε να ψηθούν. Οι ντομάτες που κοντεύουν να απορροφήσουν το ζουμί τους κόβονται σε κύβους και προστίθενται στο σοτέ, αλάτι και μπαχαρικά και μαγειρεύονται μαζί μέχρι να απορροφηθεί το νερό. Αφαιρούμε το νερό και παίρνουμε το ψημένο σοτέ στην άκρη και το αφήνουμε να κρυώσει. Στο μεταξύ ετοιμάστε και ψήστε όποια συνταγή κρέπας γνωρίζετε και αφήστε την στην άκρη (δεν μπορώ να δώσω τη συνταγή για την κρέπα γιατί κάνω οπτική επαφή, δεν υπάρχουν μετρήσεις). Έπειτα, πάρουμε μια από τις τηγανίτες και την τοποθετούμε σε ένα βαθύ μπολ σούπας με τη μέση ανοιχτή και βάζουμε στη μέση το σοταρισμένο γουδί που ετοιμάσαμε, διπλώνουμε τις εξωτερικές άκρες προς τα μέσα τακτοποιημένα και αναποδογυρίζουμε το μπολ με τα χέρια μας να γεμίσει. κρεπ. Το βάζουμε στο ταψί που έχουμε στρώσει λαδόκολλα, με το διπλωμένο μέρος προς τα κάτω. Ετοιμάζουμε μία-μία τις τηγανίτες και στο τέλος βάζουμε το τριμμένο τυρί στις τηγανίτες. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς μέχρι να λιώσουν τα τυριά. Το βγάζετε από το φούρνο και το σερβίρετε όσο είναι ζεστό. Καλή όρεξη.